Fritas com molho de azeitonas

domingo, 18 de março de 2018

Azeitonas pretas foi o ingrediente que mais usamos nesse verão. Isso porque seu sabor forte e marcante permite complementar qualquer prato básico, coisa que no verão é fundamental, pois na maioria dos dias, dispensamos coisas muito elaboradas e pratos muito pesados. Por isso eu não poderia deixar de escrever sobre essa receita coringa que nos acompanhou por deliciosas tardes dessa estação: fritas, com um molho saboroso e uma bebida bem gelada.


você vai precisar de:


  • 350gr de azeitonas pretas
  • 200gr de creme de leite
  • fritas



Tire os caroços de todas as azeitonas pretas e bata no liquidificador juntamente com o creme de leite. bata até que toda a azeitona tenha incorporado e você tenha um molho pastoso. Leve a geladeira por uma hora e após esse período, sirva com batatas recém-fritas e uma bebida bem gelada.

Não tem como dar errado, seja em uma festinha, ou reunião de amigos, ou talvez mesmo em uma tarde de domingo, essa receita vai alegrar e refrescar seu dia.

risotto de camarão com champignons & alho poró

terça-feira, 13 de março de 2018


De tradição Lombardina, ao Norte da Itália, o nome risotto, que significa arrozinho, muito popular na culinária italiana, combina simplicidade e refinamento; dois valores muito importante para nós. Ele alia uma comida com o item básico de quase toda refeição, o arroz, com a combinação requintada de ingredientes saborosos, sem contar com o ingrediente chave: vinho branco para "temperar" esse prato. E como não poderíamos deixar de fazer, para uma experiência gastronômica completa, degustar um bom vinho enquanto preparamos o risotto fez toda diferença.



Uma coisa que gostamos muito no risotto é o arroz Arborio. Você pode fazer com outro, mas perderá a experiência em degustar um arroz com consistência ímpar. Ele é firme, porém cremoso.A junção com os outros sabores como cogumelos e alho poró trouxeram um tempero especial, mais ainda sim suave para não ofuscar o sabor do camarão. E por fim, um prato leve como esse acompanhado de um delicioso queijo parmesão ralado na hora, é sem dúvidas, uma experiência completa.



Você vai precisar de:

  • 300gr de camarão fresco rosa
  • 100 gr de cogumelo do tipo champignon
  • 1 talo médio de alho poro
  • 300ml de vinho branco
  • 3 talos de cebolinha
  • 300gr de manteiga
  • 500gr de arroz arbório
  • 1,5 litro de água (em média)
  • queijo parmesão à gosto



Antes de mais nada, você deve escaldar o camarão. Em uma panela com água fervente (tem que estar borbulhando), adicione o camarão e logo em seguida o retire. Ele não deve permanecer mais do que 10 segundos na panela. Esse processo serve para preparar o camarão para receita.
 Feita a preparação do camarão, você inicia o restante da receita. Em uma panela, adicione a manteiga, a cebolinha e o alho poró. Leve ao fogo médio para fritar até que a manteiga esteja completamente derretida. Adicione o arroz e água até cobri-lo (e cerca de 5cm acima do nível do arroz). Deixe cozinhar, sempre observando, até que a água evapore de se torne um caldo mais grosso.



Quando chegar nesse ponto, adicione um pouco do vinho e mais água um pouco acima do nível da mistura. Fique mexendo até notar que a mistura já evaporou e reduziu, nessa etapa, você deve experimentar o arroz e se ela ainda estiver duro, repita o processo. Faça isso até que sinta o arroz macio e saboroso.



Após esse processo, você deve adicionar o camarão (escaldado), os cogumelos picados e mais um pouquinho de água e vinho (bem pouco). Misture e deixe cozinhar (por cerca de 2 minutos no máximo). Desligue, deixe esfriar por alguns minutos e sirva com parmesão ralado na hora.



É uma receita que sinceramente, é fácil. A maior complexidade dela está no ponto de cada processo, pois é difícil ter uma receita de risotto "exata", vai depender da temperatura do forno, qualidade do arroz e teor alcoólico do vinho. A dica que damos é não deixar o arroz cru. Sempre experimente. E também não deixe o camarão se desintegrar passando do ponto. Ele é sensível ao calor e ficar muito tempo cozinhando vai perder a textura necessária para o risotto.

No mais, sirva sempre como um bom vinho branco. Ele é suave o suficiente e delicado para não ofuscar os maravilhosos sabores desse prato.

torta de framboesa com limão siciliano

sábado, 13 de janeiro de 2018


Para inaugurar as receitas de 2018 eu trouxe uma receita que é refrescantemente pomposa. Sabemos que framboesa é uma coisa difícil o no Brasil e limão siciliano também é relativamente escasso. Porém  a combinação desses dois sabores é tão maravilhosa que raro ou não, vale o sacrifício.



A massa da torta é padrão, a mesma que já ensinei na torta de cereja. O diferencial dessa torta é o recheio, então vamos nos ater a ele:

  • 395gr de leite condensado (uma lata) 
  • suco de 1 limão siciliano médio
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • framboesas frescas
  • algumas fatias de limão para decorar



O recheio é basicamente um brigadeiro de limão mais pastoso. Você deve adicionar o leite condensado, o amido de milho e o suco de limão em uma panela e levar ao fogo médio mexendo bem, até engrossar. O ponto é quando a mistura estiver firme o suficiente para você pegar com uma colher e vira-lo, sem que caia de volta na panela.  Quando estiver firme, deixe esfriar, mas não leve à geladeira.




Coloque essa mistura nas forminhas de massas recém assadas e decore com framboesas e fatias de limão à gosto. Sugiro a preparação de 5 tortinhas médias com a quantidade citada nesse post.

um chocolate que aquece o coração

terça-feira, 8 de agosto de 2017


É uma certa tradição: todo inverno tem que ter um delicioso chocolate quente com marshmallow. É docinho, é cremoso e aquece a alma, perfeito para os dias gélidos e nublados.


usamos:
  • 2 xícaras de leite
  • 100 gr de chocolate ralado
  • 4 colheres de chocolate em pó
  • marshmallow à gosto

Colocamos todos os ingredientes (menos o marshmallow) em uma panela e levamos ao fogo médio até levantar fervura. Depois é só colocar na caneca, esperar engrossar um pouco e colocar o marshmallow em cima.

 Esse gostinho ficou eternizado com nossas cobertas e alguns episódios de Sherlock Holmes. Acho que foi uma excelente combinação para uma tarde invernal, cheia de aconchego e amor

Brigadeiro de cenoura

quinta-feira, 6 de abril de 2017

A páscoa está chegando e nos preparamos alguns posts especiais com dicas para você também comemorar essa data com mais significado. A dica de hoje, que na verdade uma receita, é um docinho de cenoura muito fofinho, que você pode usar para decorar sua mesa de páscoa ou presentar as pessoas que ama. É uma receita prática, super fácil e bem barata. O bacana dela é que de tão fofa, deixa todo mundo curioso para experimentar, por isso que é uma ótima opção de presente.

Você vai precisar de:

  • 395g de leite condensado
  • 2 cenouras médias
  • açúcar para enrolar o docinho
  1. Cozinhe a cenoura até ela ficar bem mole. De preferência na panela de pressão por uns 20minutos. Ela deve ficar totalmente mole mesmo.
  2. Em um liquidificador, adicione a cenoura cozida e o lei condensado. Bata por cerca de 2 minutos ou até a cenoura se dissolver por completo na mistura, deixando uma consistência totalmente homogênea.
  3. Coloque essa mistura em uma panela e leve ao fogo médio, sempre mexendo bem para não grudar no fundo da panela. você vai mexer até o docinho começar a desgrudar do fundo da panela. O ponto é quando a consistência estiver bem sólida e firme, ao ponto que mesmo quente, daria para enrolar. Nada de deixar mole e esperar ficar duro na geladeira hein? O segredo de um bom docinho é mexer bastante e deixar ele ir ficando cada vez mais condensado. Leva um pouco mais de 10 minutos. Então paciência e força no braço.
  4. Quando a massa atingir o ponto, coloque em um prato e deixe esfriar por completo por cerca de 2 horas. Se preferir leve a geladeira. Eu particularmente prefiro que esfrie in natura.
  5. Enrole o doce no formato de cenoura (tipo cones) e passe no açúcar para dar acabamento.
  6. Para decorar, você pode fazer pequenos riscos com a faca para simular a cenoura e colocar uns matinhos em cima. Esses da foto eu pequei de uma planta do jardim.

Rendimento: aprox 25 cenouras pequenas.

Waffle caramelizado de maçã com canela

sábado, 25 de março de 2017

Voltando a programação de outono, hoje eu trouxe uma receita que é perfeita para um café da manhã sazonal: waffle caramelizado com calda de maçã e canela. Tá, eu sei, maçã e canela é um clichê outonal, acontece que é tão bom que dá para repetir sempre, aquela receita meio básica que faz a gente se sentir no aconchego da estação.

  • 1 ovo
  • 1 xícara de chá de leite
  • 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 xícara de água
  • 2 maçãs pequenas
  • 1 colher de sopa de canela
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

  1. Em uma tigela, coloque o ovo, o leite e a manteiga. Certifique-se que a manteiga está fria ao colocar com o ovo, do contrário vai cozinha-lo.
  2. Bata essa mistura com um fuê.
  3. Aos poucos acrescente a farinha e vá mexendo até ficar uma mistura homogênea. Acrescente o extrato de baunilha e mexa até incorporar.
  4. Adicione o sal e o fermento em pó.
  5. Coloque a massa em uma forma de waffle, e leve para assar na temperatura de 200º por cerca de 5min. Se preferir use a máquina de waffle. Apenas tome cuidado para não dourar, porque você deverá colocar o açúcar para caramelizar.
  6. Antes de ficar douradinho (quando a massa estiver sólida), coloque o açúcar e leve ao forno para dourar. Se for usar a máquina de waffle, basta retirar o waffle ainda meio "cru", colocar o açúcar na máquina e devolver o waffle. Deixe dourar com o açúcar, o mesmo irá derreter e caramelizar, formando uma crosta crocante e docinha por fora.

Para fazer a calda, basta adicionar em uma panela a água, as 2 colheres de açúcar mascavo, a canela e as maçãs picadas em pedaços médios. Se preferir, pode usar açúcar refinado, mas fica mais gostoso com o mascavo.


Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até a calda engrossar. A maçã ficará molinha e a calda levemente caramelada.

Note que a receita é a mesma que já tínhamos passado aqui antes. A diferença é a calda de maçã e canela, bem como o caramelizado do waffle. São pequenas coisas que fazem uma enorme diferença.

Crumble de tangerina

terça-feira, 21 de março de 2017


Outono é a época das tangerinas, uma das minhas frutas favoritas! Então pensei que fazer um crumble com essa fruta, seria uma ideia deliciosa de sobremesa para essa estação! :)


Você vai precisar de:


    2 xícaras de farinha de mandioca (se preferir, pode usar aveia)
    1 xícara de açúcar
    4 colheres de sopa rasas de manteiga
    2 tangerinas médias



  1. Em um recipiente, adicione a farinha, o açúcar e a manteiga. Reserve.
  2. Bata 1 das tangerinas no liquidificador (sem casca) e em seguida despeje o líquido na mistura de farinha, açúcar e manteiga.
  3. Com uma colher, mexa a mistura até começar a incorporar. Em seguida, use as mãos para "esfarinhar" a massa, como se formasse uma farofa.
  4. Corte a outras tangerina em pedaços menores e coloque por entre a massa.
  5. Leve ao forno 180º por cerca de 15 minutos. Ou até começar a dourar as bordas.

Após retirar do forno, a minha sugestão é servir morno! Em São Paulo costumamos chamar as tangerinas de mexerica. Mas na receita eu usei a tangerina importada, que costumo chamar de bergamota (aquela mais laranjinha). Usei ela na massa por ser um pouco mais azedinha, e servi com a ponkan, que acho a mais doce e saborosa de todas.

Rendimento: 6 porções pequenas

Salada de rúcula, croutons e lombo à manteiga

terça-feira, 17 de janeiro de 2017

Uma saladinha para começar a semana incluindo opções saudáveis e leves ao cardápio! Essa receita é simples e  perfeita como sugestão de almoço prático para a semana.

Você vai precisar de:

  • 4 fatias de pão de forma
  • 50gr de azeite
  • orégano à gosto
  • 5 colheres de manteiga
  • 150gr de lombo picado em fatias pequenas
  • 1 cebola média
  • 1 maço de rúcula


  1. Corte as fatias de pão de forma em formato quadrado super pequeno. Coloque em uma forma untada com um pouco de azeite e regue com o restante do azeite que sobrar. Polvilhe orégano e leve ao forno alto por cerca de 10min ou até as bordas dourarem.
  2. Tire do forno e espere esfriar totalmente. O aspecto dos croutons deve ser crocante. Coloque em uma tigela e reserve.
  3. Lave bem as folhas de rúcula. Se preferir pode deixar de molho em vinagre ou outro higienizador da sua preferência.
  4. Em uma frigideira, adicione a manteiga e o lombo e leve ao fogo médio para dourar.
  5. Deixe por alguns minutos, até o lombo adquirir um aspecto levemente dourado.
  6. Corte a cebola em rodelas na espessura de sua preferência. Eu optei por um formato mais grosso para dar um sabor mais forte. Mas se não gosta muito do sabor da cebola, corte bem fina :)




    Depois desses passos, basta montar a salada. Em um prato adicione as folhas, o lombo, um punhado de croutons e as cebolas. use o caldo de manteiga para regar a salada tipo molho.

    Espero que tenham gostado! Bom apetite!

    Vitamina de amora e limão siciliano

    domingo, 20 de novembro de 2016
    As vezes a vida nos dá alguns limões bem azedos e o que precisamos fazer com eles é aceita-los como parte do processo, e extrair dele o melhor que podemos. E essa receita é uma imagem disso, que podemos fazer com os limões, uma deliciosa vitamina de amora.

    Você vai precisar de:

    • 180gr de iogurte natural
    • 100gr de amora
    • algumas folhinhas de hortelã
    • 1 limão siciliano
    • açúcar à gosto

     Para fazer a vitamina, não tem segredo. É como a vida, quando a gente tem alguns limões, é só bater eles com um monte de coisa boa, que eles se tornam o tempero certo de uma coisa ainda mais saborosa.  Hoje eu espero que vocês apreciem essa receita, que é tanto para o corpo, quanto para a alma.

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